Ste že kdaj naleteli na takšno situacijo?Veliko truda ste vložili v raziskovanje izvora, razumevanje načina praženja in potrditev časa, ko je praženje končano, in na koncu izbralikavno zrno, jo prinesli domov, zmeljemo, skuhamo… …Vendar kava, ki jo dobite, ni tako okusna, kot si mislite.
Kaj boš potem naredil?Opustiti ta fižol in zamenjati drugega?Počakajte malo, morda ste res krivili svojegakavna zrna,lahko poskusite spremeniti "vodo".
V skodelici kave je voda pomembna sestavina.V espresso kavi voda predstavlja približno 90 %, v folikularni kavi pa 98,5 %.Če voda, ki se uporablja za kuhanje kave, na začetku ni okusna, kava zagotovo ni dobra.
Če lahko v vodi okusite vonj po kloru, bo kuhana kava groznega okusa.V večini primerov, če uporabljate vodni filter, ki vsebuje aktivno oglje, lahko učinkovito odstranite negativen okus, vendar morda ne boste mogli dobiti popolne kakovosti vode za pivovarstvo kava.
Med postopkom kuhanja ima voda vlogo topila in je odgovorna za ekstrakcijo sestavin okusa v kavnem prahu.Ker trdota in vsebnost mineralov v vodi vplivata na učinkovitost ekstrakcije kave, je kakovost vode zelo pomembna.
01
Trdota
Trdota vode je vrednost, koliko vodnega kamna (kalcijevega karbonata) vsebuje voda.Vzrok izhaja iz strukture lokalne skalne postelje.Segrevanje vode bo povzročilo dializiranje vodnega kamna iz vode.Po dolgem času se bo začela nabirati kredi podobna bela snov.Ljudje, ki živijo v območjih s trdo vodo, imajo pogosto takšne težave, kot so lonci za vročo vodo, prhe in pomivalni stroji, v katerih se nabira vodni kamen.
Trdota vode ima velik vpliv na interakcijo med vročo vodo in kavnim prahom.Trda voda bo spremenila razmerje topnih snovi v kavnem prahu, kar posledično spremeni razmerje kemične sestavekavni sok.Idealna voda vsebuje malo trdote, če pa je vsebnost previsoka ali celo izjemno visoka, ni primerna za pripravo kave.
Kava, pripravljena z vodo z visoko trdoto, nima večplastnosti, sladkosti in kompleksnosti.Poleg tega je s praktičnega vidika pri uporabi katerega koli kavnega aparata, ki potrebuje ogrevano vodo, kot npraparat za filter kavoali aparat za espresso, mehka voda je zelo pomemben pogoj.Vodni kamen, nakopičen v stroju, bo hitro povzročilstrojnepravilno delovanje, zato mnogi proizvajalci ne bodo nudili garancijskih storitev za območja s trdo vodo.
02
Vsebnost mineralov
Poleg tega, da je voda okusna, ima lahko le malo trdote.Pravzaprav ne želimo, da voda vsebuje preveč drugih stvari, razen relativno nizke vsebnosti mineralov.
Proizvajalci mineralne vode bodo na steklenici navedli vsebnost različnih mineralov in vam običajno povedali skupno raztopljeno trdno snov (TDS) v vodi ali vrednost suhega ostanka pri 180 °C.
Tu je priporočilo Ameriškega združenja speciality coffee (SCAA) o parametrih vode, ki se uporablja za kuhanje kave, lahko si ogledate:
Vonj: čist, svež in brez vonja Barva: prozorna Vsebnost skupnega klora: 0 mg/L (sprejemljivo območje: 0 mg/L) Vsebnost trdnih snovi v vodi pri 180 °C: 150 mg/L (sprejemljivo območje: 75-250 mg /L) Trdota: 4 kristali ali 68 mg/L (sprejemljivo območje: 1-5 kristalov ali 17-85 mg/L) Skupna vsebnost alkalij: približno 40 mg/L pH vrednost: 7,0 (sprejemljivo območje: 6,5-7,5 ) Vsebnost natrija: približno 10 mg/L
03
Popolna kakovost vode
Če želite izvedeti stanje kakovosti vode na vašem območju, lahko poiščete pomoč pri podjetjih za opremo za filtriranje vode ali poiščete informacije na internetu.Večina podjetij za opremo za filtriranje vode mora svoje podatke o kakovosti vode objaviti na internetu.
04
Kako izbrati vodo
Zgornje informacije so morda osupljive, vendar jih je mogoče povzeti na naslednji način:
1. Če živite na območju z zmerno mehko vodo, preprosto dodajte vodni filter, da izboljšate okus vode.
2. Če živite na območju s trdo vodo, je trenutno najboljša rešitev, da kupite ustekleničeno pitno vodo za kuhanje kave.
Čas objave: 24. julij 2021